¿Cuál es el ingrediente que más usamos en la cocina? ¿Sal? ¿Aceite? ¿Condimentos? ¿Azúcar? ¿Limón? Definitivamente no. Lo que más usamos en la cocina día a día es el agua. Usamos agua para cocer pasta, arroces, legumbres, verduras, para hacer sopas, cremas, infusiones, para lavar los alimentos, para lavar los platos y utensilios, para todo.

Pero ¿cuál es la característica del agua que más nos va a condicionar en la cocina a la hora de usarla? La dureza. No queremos que os enfadéis con nosotros por eso no diremos nombres de territorios (de momento), pero ¿no os ha pasado que la misma receta de comida de un lugar de España a otro ha variado? Pues eso podría ser por los diferentes tipos de agua utilizados.

Pero ¿qué es la dureza del agua? Sin entrar en muchos detalles, porque no queremos daros mucho la “chapa”, que dicen los jóvenes; se entiende por dureza del agua la cantidad de sales de calcio y magnesio que esta contiene. ¿Y en que nos afecta esto? Muy simple, a mayor dureza del agua; mayor tiempo de cocción de los alimentos, en los casos más extremos de sitios, con aguas muy duras, el tiempo de cocción puede ser el doble que en un lugar con un agua blanda. También afectará en el sabor, las aguas muy duras pueden llegar a influenciar; como hemos comentado, en el resultado final de una receta.

En los casos de aguas muy duras se suele aconsejar usar la sal al final de la cocción y no al principio. También afecta en la limpieza posterior de los cubiertos, cacerolas, etc… A mayor dureza más cantidad de limpiador (jabón, crema o lo que habitualmente usemos) tendremos que usar, puesto que las sales de calcio y magnesio dificultan la acción limpiadora de los jabones de cocina.

En los electrodomésticos también afecta la dureza del agua, el lavavajillas acabará por acusar la cal, así como la cafetera o el frigorífico. ¿Qué hacer al respecto?

Si tenemos un frigorífico tipo americano en nuestra cocina, lo tenemos fácil; simplemente con tener al día el mantenimiento del mismo y cambiar el filtro del agua cuando este nos lo pida, podremos utilizar para cocinar agua filtrada a través de nuestro frigorífico. Si no tenemos frigorífico tipo americano, quizás sea buen momento para barajar la idea de comprarlo.

Si nuestro presupuesto no nos permite adquirir un frigorífico de estas características o no tenemos espacio suficiente en la cocina. Nunca, nunca deberemos comprar agua mineral embotellada para cocinar. Es preferible buscar un sistema de filtrado económico para el grifo de nuestra cocina o dejar el agua que vayamos a utilizar en una vasija abierta antes de usarla, unas 24 horas antes de su uso.

Esperamos que este post os haya servido.  ¡Nos vemos!